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    巴氏殺菌法與超高溫瞬時滅菌法

    Q

     目前市場上的牛奶主要采用兩種殺菌方法:巴氏殺菌法與超高溫瞬時滅菌法(UHT)。巴氏殺菌法將牛奶加熱至62-65℃保持30分鐘或加熱至72℃保持15秒,達到確保安全的效果。但巴氏殺菌并不能將牛奶中的微生物完全殺滅,其中的嗜熱菌、耐熱菌及芽孢仍“幸免于難”,一旦恢復常溫它們又將“死灰復燃”。我們總是在超市的冰柜里看到一盒盒小房子般的巴氏殺菌乳,這是因為低溫雖然不能凍死細菌,卻能夠大大延緩殘存細菌的繁殖,不過即使這樣也只能夠保存數天到兩周。

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